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第2回 究極の血抜き・津本式講習会(東京)開催! 10/16(日)

価格: ¥19,800 (税込)
販売期間: 2022年09月21日00時00分~
2022年10月14日08時59分
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FEATURE特徴

魚の保存力を上げ、食材としての可能性を広げる津本式という魚の仕立て方。ご好評いただきましたプロ向けの東京津本式講習会。今回も、書籍をまとめたルアマガチーム主催だからこその講習会を10/16(日)に開催します。

東京都文京区白山2丁目で開催。都営三田線白山駅から徒歩10分のスタジオです。
定員は最大40名。講習料金は19,800円(税込)。

ルアマガ主催第一回目の津本式講習会参加者には3000円の割引! 当日現地で返金いたしますので、お問い合わせください。

現金支払いであれば、当日の飛び込み参加も可能です。

【カリキュラム】
9:00-11:00 実演講習
11:00-12:00 実技に関する質疑応答
12:00-13:00 休憩(津本さんは現場を一時離れます)、お弁当あり。
13:00-15:30 津本さん、公認技師を交えての座学講習
15:30-16:30 東京海洋大学高橋助教授による津本式の科学的知見。データ公開。質疑応答。
※カリキュラムは変更されることがあります


実は津本さんご本人、ルアマガチーム含め懸念していることがあります。『津本式』と聞くと血抜きの技術ばかりがクローズアップされますが、実は津本さんの考案したこの血抜きは、目利きから始まり、寝かせに至るま全てが『津本式』であり、ホース血抜きやノズル血抜きだけが、大事なわけではありません。


魚を処理するための基礎技術はもちろん、そういった、さもすれば見過ごされがちな技術までを徹底的に解説し、理解した上で、初めて応用することが可能です。





ということで、まさに書籍を発刊させていただいたルアマガチームのこだわりをもとに、津本光弘さんご本人や、最高位の★★★の津本式の認定者をお呼びして、実技から座学にいたるまで徹底して勉強していただこうというカリキュラムになっております。

そして、科学的知見からも! 特別ゲストとして、東京海洋大学で津本式、熟成魚の研究をされている高橋希元助教が津本式にまつわるデータを提示、解説。そして質疑応答していただくというカリキュラムも決定。

ということで、盛りだくさんの内容に。講習内容を理解すれば、津本さんの公認試験を突破することも、さほど難しくはありません。

正しい知識と運用をすれば、魚という食材の可能性が広がります。

従来であれば最大でも5日たてば(魚によります)、食用としての鮮度が失われ破棄せざるを得ない、価値がない食材となってしまいますが、津本式を正しく運用することで、その鮮魚保存力が格段に向上します。

ATPがイノシン酸に変わり、それが身に馴染だし、美味しくなり出す死後5日前後。ここからが本番。

魚のタンパク質は遊離アミノ酸類の旨味に変化し、他の旨味との相乗効果でさらなる世界へ。いままでは、『鮮度』こそが美味しさの絶対指標だったかもしれませんが、そうでない世界も津本式の登場で簡単にアクセスすることが可能になりました。

釣り人や、一般の家庭料理の世界にも降りてきたかもしれません。さらなる工夫の高みを超え、プロの料理人の皆さんも、新しい魚を使った料理の可能性がみえてきたと、そういった話を、本当に良く聞くようになりました。

誰にでもアクセスできる、そして使いこなすことで新しい世界が見えてくる『津本式』という魚の仕立て方。この機会に学んでみませんか?

<開催概要>
開催日時/10月16日(日)9:00~16:30
講演予定/津本光弘、高橋希元 ※変更の場合あり
参 加 費/19,800円(税込)。
前回のルアマガ講習参加者は3,000円の割引。当日現地で返金いたしますのでお問い合わせください
現金支払いであれば、当日の飛び込み参加も可能です。
定  員/最大40名
応募方法/本ページよりお申し込みください
場  所/〒112-0001 東京都文京区白山2丁目14-18

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